34/2012
Photo: Tommaso Monti
Text: Lucia Elena Vuoso
Accanto alla ricetta classica del coniglio, ne esistono molte varianti che si discostano totalmente dall’originale ma che risultano essere invitanti e saporite in ugual misura. Tommaso Monti, uno dei fotografi di Ischiacity, appassionato di cucina, ci propone una ricetta alternativa a quella del coniglio all’ischitana. Ingredienti per quattro persone: Un coniglio da circa 1 Kg; 4 cipolle; 3 spicchi d’aglio; olio extravergine d’oliva; prezzemolo q.b.; salvia q.b.; rosmarino q.b.; 4 patate; sale e pepe q.b.; 500 gr di panna da cucina; 2 salsicce di maiale; 1 bicchiere di vino bianco. 1) Preparare un composto con le salsicce spellate, sbriciolate e aromatizzate con un battuto di prezzemolo, aglio, olio, sale, pepe, rosmarino e salvia e adagiare il ripieno sul coniglio precedentemente disossato. 2) Arrotolare il coniglio su se stesso, avendo cura che il ripieno non fuoriesca, e legarlo con spago da cucina. 3) Rosolare il rollè all’interno di un tegame o una padella dal bordo alto, con abbondante olio d’oliva e due spicchi d’aglio (da togliere appena diventano biondi) a fuoco vivo. Aver cura di coprire il tutto con un coperchio e di girare il coniglio, per ottenere una cottura uniforme. 4) Quando il rollè ha assunto un colorito scuro riporlo in un piatto. Aggiungere all’olio in cui ha fritto il coniglio quattro cipolle tagliate a rondelle sottili, e un mazzetto di salvia e rosmarino legati insieme, così che si possa togliere a cottura ultimata. 5) In un altro tegame, a parte, mettere olio d’oliva e le patate tagliate a dadini e farle rosolare fino a raggiungere una cottura media. 6) Unire le patate al sughetto alle cipolle, aggiungere la panna, una spruzzata di pepe nero, il rollè e il vino bianco. 7) Quando il vino è sfumato continuare la cottura fino al rapprendersi della panna, poi far riposare qualche minuto. Togliere il rollè di coniglio dal tegame, tagliarlo a fette e servirlo in un piatto da portata con le patate e il sughetto.
